（1）工艺流程
原料选择→淘米→浸池（加茶叶）→蒸煮→冷却→配料→压片→油炸→沥油→包装。
（2）工艺要点
①原料选择 选用粳米做原料，茶叶种类可选用红茶、绿茶、乌龙茶为原料。
②茶汁提取 将适量过120目筛的茶末用沸水冲泡10min，然后抽滤。如此反复操作三次，将滤液混合，加入适量保色剂备用。茶渣留存，待饭煮熟后加入，再进行油炸。
③浸米 浸米的目的是为了使米粒充分吸水，使大米在蒸煮时充分糊化、煮熟。浸米至米粒呈饱满状态、水分含量达30％左右为止。浸泡时间通常为30～45min。
④蒸煮 蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程。采用常压煮或加压蒸煮均可。蒸煮到大米熟透、硬度适当、米粒不糊，水分含量达50％～60％为止。如果蒸煮的时间不够，米粒不熟，没有黏结性，不易成型，容易散开，且做成的锅巴有生硬感，口味不佳；反之，则米粒煮的太烂，容易黏成团，并且水分含量太高，油炸后的锅巴不够脆，影响产品质量。将蒸煮结束后的米饭进行自然冷却，散发水汽，目的是使米饭松散，不进一步变软，不黏成团，也不沾黏轧片器具，既便于操作。
⑤调配 加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却好的米饭中混匀。
⑥轧片、切片 在预先涂有油脂的不锈钢板上将米饭压实，成5mm厚度的薄片，然后切片。切片可大可小，但宜切成大小均匀的小方块。
⑦油炸 将切好的薄片放在油炸机 中炸。控制在190～200％,30s，以减少茶叶中各种成分的损失。
⑧调味 用食盐、味精等其他调料加以调味，以制成各种风味的锅巴。但由于茶香大米锅巴具有自己的茶风味，可不加调味料，食其原味。