一、设备及设施
糖衣机、拌粉机、油炸锅、夹层锅。
二、原辅材料
花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕榈油、膨松剂、食用盐、鸡肉香精E3288B、纳米竹炭粉。
三、配方
糖浆配方：白砂糖370，水适量，鸡肉香精18，食盐24。
裹粉配方：面粉1000，淀粉200，肉味内调香精30，膨松剂适量，竹炭粉适量。
花生：1000
四、工艺流程
糖浆配料→熬煮→冷却
裹粉配料→混匀 裹制→油炸→沥油→冷却包装。
花生→挑拣去杂
五、具体工艺：
1、熬制糖浆：按配方要求配好原料，加入夹层锅，加热至完全溶解，冷却备用。
2、配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉机内混合均匀。
3、裹制花生：将挑拣好的花生放入糖衣机，开动机器，加适量糖浆使花生表面湿润，然后撒入适量裹粉，混匀。重复以上上浆和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。
4、油炸：将裹衣后的花生放入油炸锅，以150℃～160℃油炸约5min后捞出。
5、沥油、冷却、包装。
六、成品感观
产品香气浓郁，口感酥脆，且外壳如真实竹炭般的蜂窝状结构，卖相非常好。
七、讨论
传统裹衣花生制作工艺复杂，且质量很难稳定，外观也比较粗糙，该方法制作的竹炭花生外形美观，工艺简单，产量大，产品质量稳定，具有较好的市场前景。
花生米油炸机、竹炭花生成套加工设备，由诸城市尚品机械科技有限公司 生产。